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Les pièges des aliments sans gluten

 
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Manue
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MessagePosté le: 12/12/2015 07:06:40    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten Répondre en citant

http://www.lanutrition.fr/les-news/les-pieges-des-aliments-sans-gluten.html…


Citation:
Les pièges des aliments sans gluten
Prudence ! Les aliments industriels sans gluten ont souvent un index glycémique élevé
Elvire Nérin - Mardi 08 Décembre 2015

Les régimes sans gluten sont populaires. En effet, 5 à 30% de la population occidentale pourrait être sensible au gluten, un ensemble de protéines présentes dans le blé, le seigle, l’orge. Cette sensibilité peut se traduire par une variété de symptômes digestifs, cutanés, articulaires, neurologiques, qui résistent souvent au diagnostic, mais disparaissent ou diminuent considérablement lorsqu’on suit un régime strict sans gluten.

Pourtant, manger sans gluten comporte un piège. L'industrie agroalimentaire commercialise en magasins diététiques et maintenant en supermarchés de nombreux produits adaptés. Ces aliments sont confectionnés le plus souvent avec de la farine de riz ou de maïs en lieu et place du blé : spaghetti à la farine de maïs, galettes de riz soufflé, baguette de pain à base d’amidon de maïs, crackers de riz… Parfois on trouve également de la fécule de pomme de terre. Ces alternatives sont-elles toutes bonnes pour la santé et la ligne ?

"La réponse est non car tous ces ingrédients ont des index glycémiques élevés : ils peuvent conduire à la prise de poids parce qu’ils bousculent les mécanismes de régulation du sucre sanguin", explique Christine Calvet, auteur de A Table sans gluten et sans lait ! (lire un extrait ICI >>), un livre de recettes à index glycémique bas.

Qu'est-ce que l'index glycémique ?

Par exemple, dans une étude, des chercheurs ont analysé les caractéristiques de plusieurs pains sans gluten. Ils ont trouvé que ces aliments sont riches en graisses, pauvres en protéines, ont des teneurs en fibres très variables, et sont très riches en glucides. Ces glucides sont représentés par de l’amidon digéré très rapidement, à hauteur de 75,5 à 92,5 grammes pour 100 grammes de produit. Les auteurs en concluent que ces aliments – et c’est le cas de la plupart des alternatives aux produits de panification traditionnels – ont un index glycémique élevé, qui est incompatible avec un objectif de bonne santé chez un sédentaire. En plus, les graisses sont souvent déséquilibrées en faveur des acides gras polyinsaturés oméga-6, qui sont pro-inflammatoires.

La solution ? Cuisiner chez soi avec des ingrédients qui n'élèvent pas exagérément la glycémie. Comme par exemple cette recette de pain sans gluten proposée par Christine Calvet.


L'avis de LaNutrition.fr. Nous avons de notre côté, pour l'édition prochaine du Bon choix au supermarché regardé de près la composition de ces aliments industriels. En plus d'une charge glycémique élevée, beaucoup de ces aliments sont bourrés de sucre ou de sirop d'agave. On trouve aussi toute une panoplie d’additifs appétissants comme les phosphates. Plusieurs de ces produits peuvent conduire au surpoids, via une résistance à l’insuline et à la leptine, d’autant que du fait de l’absence de gluten dans l’intestin, ce dernier assimile mieux glucides, graisses, protéines et leur énergie.

Référence
Segura ME, Rosell CM. Chemical composition and starch digestibility of different gluten-free breads. Plant Foods Hum Nutr. 2011 Sep;66(3):224-30.

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Accepter, ce n'est pas se résigner, mais rien ne vous fera perdre plus d'énergie que de résister face à une situation que vous ne pouvez pas changer (Dalai lama)
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MessagePosté le: 12/12/2015 07:06:40    Sujet du message: Publicité

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Petalederose
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MessagePosté le: 12/12/2015 12:29:09    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten Répondre en citant

merci pour les infos Manue, décidément à quoi ou à qui se fier 
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MessagePosté le: 28/01/2016 20:02:55    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten Répondre en citant

http://fr.canoe.ca/sante/nutrition/archives/2016/01/20160126-103121.html a écrit:

Les produits sans gluten, pas plus sains pour la santé?

Le gluten est présent dans le blé, le seigle, ou encore l'orge.
26-01-2016 | 10h31

Le magazine français 60 millions de consommateurs, qui sort aujourd'hui, a comparé la composition de produits de la vie courante et leur déclinaison sans gluten. Après étude, ces produits, vendus aux côtés des produits diététiques et bio ne seraient pas plus sains pour la santé.

Le magazine révèle que les produits sans gluten qui fleurissent dans les rayons de nos supermarchés contiennent en réalité moins de fibres et de protéines que les produits traditionnels. Surfant sur la vague bio et bien-être, ces produits concernent 5 millions de Français qui les ont supprimés de leur alimentation.

D'après le magazine, les farines utilisées sont naturellement moins riches en protéines que la farine de blé et les recettes sont très différentes. Ainsi, dans un paquet de pain mie conventionnel, on trouve 8,3g de protéines, contre 2,6g de protéines pour un pain de mie sans gluten.

Autre constat: l'ajout de bon nombre d'ingrédients pour obtenir l'élasticité des pâtes et des textures. Par exemple, une pâte brisée classique et son pendant «sans gluten», contient pas moins de neuf ingrédients ajoutés comme du sucre, de l'alcool, de la gomme xanthane ou encore de l'acidifiant.

L'éviction du gluten, présent naturellement dans le blé, le seigle, l'orge ou encore l'avoine, est une obligation pour les personnes allergiques ou intolérantes, autrement dit atteint de la maladie cœliaque, soit 1 % de la population française. Mais cette tendance s'est étendue dans le but de maigrir, manger plus sain, pour avoir de meilleures performances physiques.

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MessagePosté le: 30/01/2016 05:41:33    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten Répondre en citant

Katt j'ai aussi entendu cela aux infos à la radio

je vais aller voir une diététicienne pour ma colite lymphocitaire qui se traduit par des diarrhées..j'ai hate de savoir ce qu'elle va me dire

c'est sympa Katt d'avoir mis l'info pour toutes celles qui sont concernées..moi juste qu’à présent je mange normalement en évitant certains légumes

mais je ne connais pas tous les aliments que je dois éviter Mr. Green
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minette 29
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MessagePosté le: 30/01/2016 07:36:23    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten Répondre en citant

et zut autant pour moi je ne t'avais pas lue Manue Mr. Green

merci à toi de toujours piocher pour nous toutes ces infos super intéressantes pour nous aider bravo à toi
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Coraline
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MessagePosté le: 30/01/2016 08:59:19    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten Répondre en citant

Pendant un temps j'ai supprimé le gluten de mon alimentation mais comme je n'ai pas vu de différence, j'ai arrêté. Mon alimentation se compose essentiellement, de légumes cuits à la vapeur : épinards, haricots verts, brocolis, pommes de terre deux fois par semaine, poisson vapeur, sardines, foie de morue une fois par semaine, jus d'orange, kiwis et miel de thym. Pas évident alors que j'adore les pâtes sauce bolognaise et la fondue savoyarde Laughing Mais bon, on s'y fait.
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MessagePosté le: 06/02/2016 10:18:51    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten Répondre en citant

ce qui est curieux je trouve c'est le but de maigrir car pour ma part ca me fait plutot grossir je trouve que les produits sont plus caloriques j'ai été diagnostiquée et suis intolérante au gluten
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MessagePosté le: 19/09/2017 13:45:04    Sujet du message: Les pièges des aliments sans gluten

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